相关考题
-
单项选择题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
A.滚刀切
B.排剁
C.平道批
D.铡刀切 -
单项选择题
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
A.锯刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切 -
单项选择题
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分
