单项选择题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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单项选择题
拌类菜品的主要调味形式属于（）。
A.烹前调
B.烹中调
C.烹后调
D.烹前调味烹后补充 -
单项选择题
下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片
B.德州扒鸡
C.东坡扣肉
D.芙蓉鱼片 -
单项选择题
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。
A.碱致嫩
B.蛋清致嫩
C.盐致嫩
D.嫩肉粉致嫩
