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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

盐渍加工食用菌需要哪些辅料?

    【参考答案】

    (1)保脆剂︰有些无机盐可使菇体保持脆硬,不变软,提高商品外观。如氯化钙、碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙及硫酸铝钾(也叫明矾)等......

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