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单项选择题
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红 -
单项选择题
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A.增香
B.提色
C.提质
D.增色 -
单项选择题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
A.烧、炖
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
