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单项选择题
蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹调方法，温度通常为（）
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃ -
单项选择题
生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白质。
A.蛋白酶
B.氨基酸
C.无机盐
D.脂肪酸 -
单项选择题
原锅原汤焖饭或碗蒸米饭的维生素和无机盐损失小，而捞饭弃去米汤则损失很大，维生素的保存率比其他方法低（）以上。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
