相关考题
-
单项选择题
干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。
A.鲜嫩
B.细嫩
C.老韧
D.以上都是 -
单项选择题
下列属于干炸菜系特点的是（）。
A.色泽浅黄，外皮酥脆
B.外香脆，内鲜嫩
C.色泽金黄，外酥内嫩
D.外酥松，内软熟 -
单项选择题
脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
