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单项选择题
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
A.同类色
B.相同色
C.不同色
D.同一色 -
单项选择题
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.调料
B.酱油
C.料酒
D.冰糖 -
单项选择题
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
A.水发
B.煮发
C.浸发
D.热水发
