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单项选择题
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
A.腊肉
B.火腿
C.干贝
D.风鸡 -
单项选择题
表示原材料利用程度的指标叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.损耗率 -
单项选择题
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
