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单项选择题
混合麦汁量为36kl，最终麦汁量为33.9kl，煮沸时间45min，则其煮沸强度为（）%。
A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2 -
单项选择题
在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可发酵性糖的含量，此做法对发酵过程酯类物质的合成有何影响？（）
A.增加
B.降低
C.不变
D.未知 -
单项选择题
控制热浑浊的措施不包括以下哪项？（）
A.保证煮沸强度（8~10%/h）
B.充分进行热凝固物、冷凝固物分离
C.发酵液过滤前的激冷
D.合理控制残糖
