问答题
简答题
挂面复合压延的基本原理是什么?
【参考答案】
①是将松散的面团辊压成细密的、达到规定厚度要求的薄面片;
②是压延过程中,面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序......
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