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问答题

简答题

简述酪蛋白的乳品加工意义。

    【参考答案】

    将脱脂乳的pH值调整到4.6时沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白以胶束状态存在于乳中,与钙结合成酪蛋白酸钙和磷酸三钙的复......

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