问答题
简答题
简述酪蛋白的乳品加工意义。
【参考答案】
将脱脂乳的pH值调整到4.6时沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白以胶束状态存在于乳中,与钙结合成酪蛋白酸钙和磷酸三钙的复......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
原料肉斩拌过程中加冰屑(或冰水)的作用是什么? -
问答题
简述肉类的贮藏与保鲜方法。 -
名词解释
交联结构
