相关考题
-
单项选择题
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
A.走油
B.重油
C.拉油
D.温油 -
单项选择题
保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。
A.加酒
B.加醋
C.加盐
D.加糖 -
单项选择题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
