问答题
简答题
营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
【参考答案】
方式：流失和破坏。
蔬菜生长期间要进行施肥、杀虫，易受农药和寄生虫卵的污染。在洗前先将整棵菜浸泡在清水1-2小时......
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