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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

高筋粉与低筋粉有哪些不同?

    【参考答案】

    高筋粉是蛋白质含量12%-15%,湿面筋重量大于35%。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、泡夫和松酥饼等,具有强度高、发气性......

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