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多项选择题
食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
A.直接接触冻结法
B.空气冻结法
C.氮气冻结法
D.间接接触冻结法 -
多项选择题
食品在冻结中发生的变化包括（）
A.干耗
B.蛋白质变性
C.氧化变色
D.冰晶体膨大引起组织结构变化 -
多项选择题
食品冷藏的方法有（）
A.自然空气冷藏法
B.喷淋水冷藏法
C.机械空气冷藏法
D.冷压冷藏法
