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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

菇体会变黑吗,怎样防治?

    【参考答案】

    (1)菇体会变黑︰由于杀青不彻底,菇体没煮熟,菇体内的酶没有完全被破坏,在蛋白质水解酶的作用下,蛋白质水解成氨基酸,氨基......

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