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单项选择题
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
A.爆
B.熘
C.炒
D.烹 -
单项选择题
“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）
A.拉入法
B.扒入法
C.覆盖法
D.倒入法 -
单项选择题
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米汤芡
