单项选择题
赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
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单项选择题
对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白 -
单项选择题
维持蛋白质二级结构的化学键为（）。
A.肽键
B.二硫键
C.氢键
D.疏水键
E.碱基堆积力 -
单项选择题
pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
