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单项选择题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.内脏 -
单项选择题
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。
A.沸水
B.温水
C.盐水
D.热碱水 -
单项选择题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
A.大的先发、小的后发
B.同时发、同时取出
C.浓度正常
D.同时发、发好的先取出
