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单项选择题
角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物 -
多项选择题
小麦的水分调节过程，需要满足（）。
A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能 -
多项选择题
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂
