单项选择题
搅拌回收率是（）。
A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志
B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来表示
C.以酪乳中的脂肪占稀奶油中总脂肪的百分数来表示
D.测定稀奶油中有多少脂肪转化成蛋白质的标志
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单项选择题
淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60% -
单项选择题
下列说法中对复原乳描述正确的是（）
A.以合格鲜乳为原料
B.也称再制奶
C.鲜乳
D.乳中补充日常食品中不易获得的成分 -
单项选择题
刚挤出的乳汁若以乳酸度计，酸度是（）吉尔涅尔度。
A.16~18
B.15~20
C.15~18
D.18~20
