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单项选择题
在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
A.定位性
B.挥发性
C.软化性
D.补充性 -
单项选择题
多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡 -
单项选择题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀
