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- 填空题 细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。
- 填空题 如果环境温度低于最适生长温度时，微生物的代谢活动就下降，环境温度低于最低生长温度时，微生物生长代谢就（）。
- 填空题 在发酵培养条件的控制中，防止氢离子浓度变化过大的方法是采用（）或加不溶解的碳酸盐。
- 填空题 常见的液体培养主要有（）、浅层液体培养、摇瓶培养和台式发酵罐。
- 填空题 实验室常见的固体培养物主要有（）、培养皿平板、较大型的克氏扁瓶和茄子瓶斜面等。
- 填空题 （NH4）2SO4属（）性盐，KNO3属生理碱性盐。
- 填空题 微生物的营养物质可分为水、（）、氮源、无机盐、生长因子和能源（或氧）六大要素。
- 填空题 食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
- 填空题 酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
- 填空题 过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
- 填空题 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
- 填空题 脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。
- 填空题 纤维素酶一般可分为三类，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。
- 填空题 纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷键连接而成的（）直链状分子。
- 填空题 蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。
- 填空题 根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。
- 填空题 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
- 填空题 不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
- 填空题 在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
- 填空题 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。
