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单项选择题
热水面坯中，水的作用主要是（）。
A.形成面筋
B.增加韧性
C.使淀粉糊化
D.增加色泽 -
单项选择题
调制热水面坯时，若水温过高，会导致面团（）。
A.发黏
B.筋性过大
C.松散
D.有异味 -
单项选择题
热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。
A.发酵
B.干燥
C.变硬
D.变质
