问答题
简答题
和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?
【参考答案】
和面过程：（1）原料混合阶段（2）面筋形成阶段（3）面筋扩展阶段（4）搅拌完成阶段（5）搅拌过度阶段（6）破坏阶段......
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