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多项选择题
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味 -
多项选择题
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
A.脂肪是淡黄色
B.肥膘洁白
C.瘦肉是深红色
D.瘦肉是金黄色
E.瘦肉是胭脂红色 -
多项选择题
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
A.重量减轻
B.体积增大
C.颜色变黑
D.质地腐烂
E.颜色变白
