问答题
简答题
食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化？
【参考答案】
食用菌一些生理活性物质及一些维生素类物质（如维生素C）不耐高温，在烘干过程中易受破坏。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖......
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