问答题
简答题
如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？
【参考答案】
食用菌在干制过程中颜色发生变化，常发生褐变现象，使菇体变成黄褐色至深褐色。褐变原因包括酶促褐变和非酶促褐变。防止酶促褐变......
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