问答题
简答题
简述熏煮香肠的工艺流程及其工序控制。
【参考答案】
原料肉的选择与初加工→腌制→绞碎→斩拌→灌制→烘烤→熟制&......
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问答题
举例说明肉品加工中常用的六大类添加剂。 -
名词解释
WOF味 -
单项选择题
搅拌回收率是（）。
A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志
B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来表示
C.以酪乳中的脂肪占稀奶油中总脂肪的百分数来表示
D.测定稀奶油中有多少脂肪转化成蛋白质的标志
