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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

原料菇烫漂有什么作用?

    【参考答案】

    (1)抑制酶活性,防止酶引起的化学变化,保持菇体色泽、风味和营养;
    (2)排除菇体组织内滞留的气体,增加罐内真......

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