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单项选择题
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。
A.麻油与辣椒
B.花椒与胡椒
C.胡椒与辣椒
D.花椒与辣椒 -
单项选择题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
A.赋香作用
B.溶味作用
C.润滑作用
D.去腥作用 -
单项选择题
在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
A.定位性
B.挥发性
C.软化性
D.补充性
