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单项选择题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
A.赋香作用
B.溶味作用
C.润滑作用
D.去腥作用 -
单项选择题
在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
A.定位性
B.挥发性
C.软化性
D.补充性 -
单项选择题
多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡
