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单项选择题
烹虾球的汁芡是（）成菜。
A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡 -
单项选择题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火 -
单项选择题
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
