相关考题
-
单项选择题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火 -
单项选择题
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水 -
单项选择题
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
A.同类色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
