相关考题
-
单项选择题
鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。
A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.震荡法 -
单项选择题
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性 -
单项选择题
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度
