问答题
简答题
简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
【参考答案】
肌肉在糖原酵解过程中pH值的下降速度对肉的WHC有影响，下降速度越快，肉的WHC越低。pH下降很小，产生DFD肉，即为色......
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