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单项选择题
制定宴会菜单要考虑季节特点，如冬季多选用（）
A.野味
B.鲜料
C.家禽
D.海鲜 -
单项选择题
利用（）的特性可烹制肉冻，如鸡冻、鱼冻等。
A.蛋白质凝胶
B.脂肪凝胶
C.糖凝固
D.无机盐与脂肪反应 -
单项选择题
（）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。
A.原果胶
B.果胶醛
C.果胶酮
D.果胶质
