问答题
简答题
衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
【参考答案】
衡量面筋工艺性能的指标有弹性、韧性、延伸性、比延伸性、可塑性，而筋力则是这几个指标的综合。
弹性指湿面筋被压缩或......
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