相关考题
-
单项选择题
叠，是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为（），然后隔片重叠，间拓糊状料（如虾茸），重叠为一个整体。
A.片状
B.糊状
C.丁
D.丝状 -
单项选择题
配有主辅料菜肴是指菜肴中原料的品种在（），有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。
A.两种或两种以上
B.两种
C.两种以上
D.多种 -
单项选择题
单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。
A.盛器的大小和菜肴的规格档次
B.盛器的大小
C.菜肴的规格档次
D.原料的档次
