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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣?

    【参考答案】

    挂冰衣是在速冻处理后的菇体表面裹一层薄冰,这样可使菇体与外界空气隔绝,防止食用菌干缩、变色,保持冻品外观色泽,延长贮藏时......

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