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单项选择题
焦熘肉片宜选用（）。
A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊 -
单项选择题
下面属于咸香味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊 -
单项选择题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
