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单项选择题
蛋白质具有构成和（）机体组织的功能。
A.修补
B.修定
C.修正
D.修改 -
单项选择题
小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。
A.擘酥面
B.混油面
C.水调面
D.干油酥面 -
单项选择题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
