单项选择题 粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮食的主要成分是（）。

单项选择题 下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。

单项选择题 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（）。

单项选择题 猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

单项选择题 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。

填空题 海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）两大类。

填空题 软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头足纲五个纲。

填空题 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

填空题 低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊椎的无脊椎动物。

填空题 根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。

填空题 生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。

填空题 鱼类是（）亚门鱼纲动物。

填空题 两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

填空题 现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾目三目。

填空题 燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。

填空题 人工燕是用天然燕窝和（）制成。

填空题 按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。

填空题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

填空题 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

填空题 野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。