考题列表
- 问答题 糖果的定义是什么?
- 问答题 食品营养素有哪些?
- 问答题 糖果按标淮分哪几类?
- 问答题 糖果主要原辅材料有哪些?
- 问答题 蔗糖的分子式,属单糖还是双糖?
- 问答题 蔗糖的三大物理特征是什么?
- 问答题 蔗糖的水解作用如何?
- 问答题 淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么?
- 问答题 饴糖制造原理及主要成分是什么?
- 问答题 高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么?
- 问答题 什么是转化糖浆?
- 问答题 什么是还原糖?试说出四种还原糖。
- 问答题 为什么说蔗糖和麦芽糖是同分异构体?
- 问答题 还原糖有何作用?
- 问答题 DE值表示什么?
- 问答题 如何选择砂糖?
- 问答题 糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆?
- 问答题 试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。
- 问答题 制取转化糖浆受哪些条件影响?
- 问答题 制取转化糖的生产步骤如何?
- 问答题 解释油脂的熔点、凝固点、碘价,皂化价,酸价。
- 问答题 如何选择油脂?
- 问答题 奶油的特点是什么?
- 问答题 什么是硬化油?有什么特点?
- 问答题 炼乳为什么含蔗糖高达40%?
- 问答题 奶粉常会出现哪些质量问题,怎样防止?
- 问答题 糖果生产中为什么尽量不采用直接加入干奶粉的方法?
- 问答题 简述乳化剂和发泡剂的应用原理。
- 问答题 常用的乳化剂和发泡剂有哪些?
- 问答题 糖果制造用的凝胶剂有哪些?
- 问答题 直链淀粉和支链淀粉有何区别?
- 问答题 明胶软糖制造主要应用明胶何种特性?
- 问答题 果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间?
- 问答题 酸变性淀粉的特性是什么?
- 问答题 如何制造酸变性淀粉?
- 问答题 卡拉胶软糖制造配料时为什么要区分其型号品质?
- 问答题 糖果生产中常应用的果料有哪些?其作用是什么?
- 问答题 糖果生产中应用果料常会发生什么质量问题,怎样预防?
- 问答题 糖果生产中常用的食品添加剂有哪些?
- 问答题 食用色素如何配制?