考题列表
- 单项选择题 香肠加工中，为了保证食品安全，应遵循的原则是：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。
- 单项选择题 香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。
- 单项选择题 香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。
- 单项选择题 香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。
- 单项选择题 香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
- 单项选择题 香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。
- 单项选择题 香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。
- 单项选择题 香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。
- 单项选择题 香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。
- 单项选择题 香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
- 单项选择题 香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒时，为了加快干燥速度，可以：（）。
- 单项选择题 香肠发酵失败的原因可能是：（）。
- 单项选择题 香肠灌装时，若发现肉馅中有异物，应：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌不均匀，对香肠品质的影响不包括：（）。
- 单项选择题 香肠加工中，以下哪种操作可以减少亚硝酸盐的使用量：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。
- 单项选择题 香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。
- 单项选择题 香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌过度会导致：（）。
- 单项选择题 香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。
- 单项选择题 香肠制作中，以下哪种调料可以提升香肠的鲜味：（）。
- 单项选择题 香肠熏制的颜色主要取决于：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。
- 单项选择题 香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。
- 单项选择题 香肠发酵所用的菌种通常是：（）。
- 单项选择题 香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。
- 单项选择题 香肠绞肉的目的是：（）。
- 单项选择题 香肠制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
- 单项选择题 香肠熏制时，为了使熏制效果均匀，应：（）。
- 单项选择题 香肠晾晒过程中，需要经常：（）。
- 单项选择题 香肠加工中，影响口感的因素包括：（）。
- 单项选择题 香肠发酵的时间一般为：（）。
- 单项选择题 香肠灌装时，肠衣的一端应：（）。
- 单项选择题 香肠搅拌不均会造成香肠：（）。
